Сахарные драже "Демерара с кофе и пряностями"
На этом практикуме мы научимся:
-Правильно подготавливать орехи к дражированию
-Дражировать орех сахаром
-Поговорим про добавки
-Поговорим про оборудование
-Разберем все плюсы и минусы данного вида драже
Большой практикум по технологии создания "Пасхальных яиц"
На практикуме мы научимся:
Делать несколько видов яиц: Фруктовые и Карамельные
Делать комбинированные начинки
Дражировать пасхальные яйца
Выравнивать
Использовать добавки в шоколаде
Покрывать конфеты глянцевателем
Создавать узор...
Драже Фисташка-малина
Мини-курс по шоколадному драже
Научимся делать:
Круглый центр без молдов
Узор с аэрографом
2 этапа глянцевания
Выравнивание конфет
Поговорим про шоколад и его темперирование
Поговорим про стоимость
Поговорим про оборудование
Драже Киндер
Мини-курс по шоколадному драже
Научимся делать:
Круглый центр без молдов
Узор с аэрографом
2 этапа глянцевания
Выравнивание конфет
Поговорим про шоколад и его темперирование
Поговорим про стоимость
Поговорим про оборудование
На практикуме научимся:
Варить мармелад
Дражировать мармелад
Выравнивать конфеты
Покрывать конфеты шоколадной смесью (шоколад с добавками)
Фиксировать обсыпку
Поговорим про оборудование
Поговорим про шоколад
На практикуме мы научимся:
-Делать начинку «Rafaello»
-Дражировать кубик
-Выравнивать
-Использовать добавки в шоколаде
-Покрывать конфеты обсыпкой
-Презентация про виды дражирования
-Поговорим про оборудование
-Поговорим про шоколад
На этом практикуме я научу вас:
Делать драже с сахарной корочкой как на M&m's
Дражировать конфеты
Делать круглый шоколадный центр
Глянцевать
Расскажу про темперирование
Выравнивать драже
Расскажу всё про оборудование и инвентарь (Дам ссылки)
Расскажу всё про сырьё
И т.д
Драже "Попкорн".
Мини-курс по шоколадному драже.
Научимся делать:
Круглый центр без молдов
Узор с аэрографом
2 этапа глянцевания
Выравнивание конфет
Поговорим про шоколад и его темперирование
Поговорим про стоимость
Поговорим про оборудование
И многое другое...
На практикуме мы научимся:
-Делать начинку "Медовик"
-Дражировать кубик
-Выравнивать
-Карамелизировать шоколад
-Покрывать конфеты обсыпкой
-Презентация про виды дражирования
-Поговорим про оборудование
-Поговорим про шоколад
На практикуме поговорим про:
то с чего начать
виды драже
ценообразование
оборудование
инвентарь
дражирование
выравнивание
глянцевание
поделюсь своим опытом и лайфхаками
обработка орехов и т.д
Приготовим драже "Миндаль с вафлей в двух шоколадах".
Дополнительно: рецептура, калькуляционная...